献立表
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第4回調理実習での献立です

主食 焼きおにぎり スパゲッティナポリタン ちらし寿司 主菜 オムレツ ポテトグラタン 副菜 三色金平 南瓜のそぼろあん 白身魚のホイル蒸し 豚のマリネ 揚げ出し豆腐 大根サラダ ごま和え　 汁物 カレー風味スープ ミネストローネ だご汁 デザート みかんゼリー カップケーキ りんご

主食 　焼きおにぎり 　　　　材料 　　　　　　低たんぱくごはん　180g 　　　　　　さんま缶　　　　　　20g 　　　　　　　汁　　　　　　　　少々 　　　　　　　油　　　　　　　　1 �鋳痰ｽんぱくごはんを袋から出す前にもみほぐす。 �淘ﾜを開け、ボールに低たんぱくごはんをうつす。 �賠Aにさんま缶と汁を混ぜ形を整えたらラップで包みレンジで温める。 �父tライパンを熱し薄く油を引き両面こんがり焼く。 ※ テフロン加工のフライパンがきれいに仕上がります

ナポリタン 　　　　　材料 　　　　　　　　低たんぱくパスタ　　50g 　　　　　　　　玉葱　　　　　　　　30g 　　　　　　　　ピーマン　　　　　　10g 　　　　　　　　ベーコン　　　　　　10g 　　　　　　　　にんにく　　　　　　1g 　　　　　　　　オリーブオイル　　　5g 　　　　　　　　トマトケチャップ　　10g 　　　　　　　　ウスターソース　　　2g　　 �窒ｽっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら低たんぱくパスタを入れ 　強火で8〜10分茹でる �唐ｽまねぎ・ピーマン・ベーコンを細切りにする。にんにくは刻む。 �買tライパンにオリーブオイルを熱しにんにくを炒め�Aを加え、 　野菜に火が通ったら�@を加え炒め、トマトケチャップとウスター 　ソースで味を整える。

ちらし寿司 　　　　　　材料 　　　　　　　　　低たんぱくごはん　　180g 　　　　　　　　　ちらし寿司の素　　　25g 　　　　　　　　　さやいんげん　　　　　5g 　　　　　　　　　スイートコーン　　　　5g �鋳痰ｽんぱくごはんを温めちらし寿司の素を混ぜる。 �唐｢んげんはゆがき、斜め切りにし、スイートコーンと一緒の散らす。 ※ 低たんぱくごはんは熱湯で8分

オムレツ 　　　　　　材料　 　　　　　　　　　にんにく　　3g 　　　　　　　　　玉葱　　　　20g 　　　　　　　　　パセリ　　　少々 　　　　　　　　　油　　　　　2g 　　　　　　　　　卵　　　　　50g 　　　　　　　　　牛乳　　　　10g 　　　　　　　　　塩　　　　　少々 　　　　　　　　　こしょう　　少々 　　　　　　　　　油　　　　　3g 　　　　　　　　　マーガリン　4g 　　　　　　　　　トマト　　　30g 　　　　　　　　　アスパラガス20g　付け合わせ 　　　　　　　　　ケチャップ　5g �窒ﾉんにく、玉葱、パセリはみじん切り。 �塔tライパンに油を熱し、にんにく、玉葱を炒める。 �買{ールに卵を割りほぐし、�A・牛乳・パセリ・塩・こしょうを加え混ぜる。 �父tライパンに油、マーガリンを入れ�Bを流し焼く。 �魔ｨ皿に�Cをのせトマトとゆがいたアスパラを添え、ケチャプでいただく。

ポテトグラタン 　　　　材料 　　　　　　　じゃがいも　　30g 　　　　　　　玉葱　　　　　20g 　　　　　　　にんにく　　　少々 　　　　　　　油　　　　　　2g 　　　　　　　塩　　　　　　少々 　　　　　　　こしょう　　　少々 　　　　　　　生クリーム　　8g 　　　　　　　牛乳　　　　　8g 　　　　　　　チーズ　　　　2g 　　　　　　　バター　　　　2g �窒ｶゃがいもは5�@のいちょう切りにし水にさらす。 �搭ﾊ葱は薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。 �買tライパンで油を熱しにんにくを炒め、じゃがいも・玉葱を軽く炒め、塩・こしょうをする。 �父Oラタン皿などに�Bを入れ生クリーム・牛乳・チーズ・バターを加えオーブンで焼く。※予熱しておく（180℃　10〜１５分程度）

副菜 　　三色金平 　　　　材料 　　　　　　ごぼう　　30g 　　　　　　人参　　　15g 　　　　　　ピーマン　10g 　　　　　　ごま油　　2g 　　　　　　しょうゆ　2g 　　　　　　みりん　　2g 　　　　　　酢　　　　1g 　　　　　　ごま　　　2g �窒ｲぼう・人参・ピーマンはせん切りにし、ごぼうはゆでる。 �涛轤ﾉごま油を熱し、�@を炒め調味料で味付けし、ごまをふる。

南瓜のそぼろあん 　　　　材料 　　　　　　南瓜　　30g 　　　　　　玉葱　　20g 　　　　　　生姜　　3g 　　　　　　春雨　　5g 　　　　　　牛ミンチ20g 　　　　　　だし汁　150g 　　　　　　しょうゆ7g 　　　　　　片栗粉　3g 　　　　　　（水） �駐�瓜を一口づつに、玉葱はくし型に、しょうがはみじんにそれぞれ切る。春雨は、ハサミで5�B位に切っておく。 �涛轤ﾉだし汁・�@・ミンチ・しょうゆを入れ煮る �狽竄�らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

白身魚のホイル蒸し 　　　　材料 　　　　　　魚（金山）　　40g 　　　　　　酒　　　　　　5g 　　　　　　塩　　　　　　0.3g 　　　　　　玉葱　　　　　20g 　　　　　　人参　　　　　5g 　　　　　　しめじ　　　　10g 　　　　　　かぼす　　　　10g 　　　　　　だし割りしょうゆ　5g 　　　　　　アルミホイル �昼宸ﾍ酒・塩で調味しておく。 �搭ﾊ葱・人参はせん切りにする �狽ｵめじは石づきを除き小房にわける。 �浮ｩぼすは輪切りにする。 �麻Aルミホイルを20�B〜25�B位に切る。�@〜�Cをアルミホイルで包み蒸し器で15分〜20分位蒸し、だし割りしょうゆをかけていただく。

豚のマリネ 　　　　材料 　　　　　　豚肩ロース　　40g 　　　　　　玉葱　　　　　30g 　　　　　　ピーマン　　　5g 　　　　　　パプリカ（赤）5g 　　　　　　パプリカ（黄）5g 　　　　　　洋風ドレッシング15g �駐ﾘ肩ロースは食べやすく切り熱湯を通す。 　　水にとり水気をよくきる。 �搭ﾊ葱・ピーマン・パプリカは薄くスライスにし水にさらす。 �柏Hべる直前に�@と�Aを盛り付けドレッシングをかけていただく。

揚げ出し豆腐 　　　　材料 　　　　　　豆腐　　50g 　　　　　　片栗粉　5g 　　　　　　なす　　20g 　　　　　　ピーマン　10g 　　　　　　片栗粉　　3g 　　　　　　生姜　　　3g 　　　　　　大根　　　20g 　　　　　　だし割りしょうゆ　5g 　　　　　　揚げ油　 �駐､腐は切って水気をきる。 �唐ﾈす・ピーマンは食べやすくきる。腐は切って水気をきる。 �迫gげ油を熱し、�@と�Aに片栗粉をまぶし揚げる。 �浮ｨろした生姜と大根は、豆腐の上に盛る。 �鱒Hべる直前にだし割りしょうゆをかけていただく。

大根サラダ 　　　　材料 　　　　　　大根　20g 　　　　　　きゅうり　20g 　　　　　　ハム　　　5g 　　　　　　青しそ　　0.5g 　　　　　　和風ドレッシング　15g �酎蜊ｪ・きゅうりを細いせん切りにし、水にさらす。 �塔nムを細切りし�@とあわせる �矧�に盛り、和風ドレッシングをかけ、せん切りし水でさらした青じそをのせる。

ごま和え　 　　　　材料 　　　　　　ほうれん草　　30g 　　　　　　えのき茸　　　10g 　　　　　　ごま　　　　　2g 　　　　　　しょうゆ　　　3g 　　　　　　だし汁　　　　10g �窒ﾙうれん草はゆでて2〜3�Bに切る。えのきもさっとゆで2〜３�Bに切る �唐ｲまをいり軽くすっておく。 �賠@をしょうゆとだし汁で和え、�Aをかける。

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ミネストローネ 　　　　　材料 　　　　　　　キャベツ　　15g 　　　　　　　玉葱　　　　20g 　　　　　　　ハム　　　　5g 　　　　　　　トマト　　　20g 　　　　　　　にんにく　　少々 　　　　　　　油　　　　　2g 　　　　　　　マカロニ　　4g 　　　　　　　コンソメ　　1.5g 　　　　　　　水　　　　　130cc 　　　　　　　いんげん　　5g �茶Lャベツ・玉葱・ハム・トマトは1�Bの角切りする。 �涛轤ﾉ油を熱しにんにくを炒め、�@を軽く炒める。 �賠Aに水を加え、マカロニとコンソメを入れ煮る。 �父}カロニが軟らかくゆがけたら、器にわける。ゆがいたいんげんを1�Bの長さに切り、かざる。

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だご汁 　　　　材料 　　　　　　ごぼう　　15g 　　　　　　人参　　　10g 　　　　　　生しいたけ　5g 　　　　　　こんにゃく　20g 　　　　　　うす揚げ　5g 　　　　　　小葱　　1g 　　　　　　だし汁　150cc 　　　　　　しょうゆ　5g 　　　　　　低たんぱく小麦粉　30g 　　　　　　だし　　　適宜 �窒ｲぼうはささがきにする。人参はいちょう切り。しいたけ・こんにゃく・うす揚げをせん切りにし、こんにゃくとうす揚げはさっとゆがく。（アク抜きと油抜き） �棟ｬ葱は小口切りにする。 �狽ｾし汁に�@を加えしょうゆで味付けし煮立ったらアクをとる。 �腐Bに火が通ったら低たんぱく小麦粉をだしで練り、少量ずつ落とし入れる。 �槙�にわけたら小葱を散らす。

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デザート 　　みかんゼリー 　　　　材料 　　　　　　ゼリーの素　　20g 　　　　　　水　　　　　　100cc 　　　　　　みかん　　　　10g �瀦ｪ量の熱湯でよく煮溶かす。 �投�に流しわけみかん缶を加える。 ※ 煮たてると固まらなくなる恐れがあるので気をつける。

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カップケーキ 　　　　材料 　　　　　　パウンドケーキミックス　30g 　　　　　　水　　　　適宜 　　　　　　バター　　3g 　　　　　　レーズン　1粒 　　　　　　アルミカップ �茶Iーブンは熱しておく。 �塔pウンドケーキミックス粉に水と溶かしバターを加え、アルミカップに入れ、レーズンをのせてオーブンで焼く。 （170℃で20分）

りんご 　　　　材料 　　　　　　りんご　80g（1/4ヶ） �樗轤�むき1/4ヶに切る（色が変わるので食べる直前に切る）

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泌尿器科いまりクリニック管理栄養士・栄養士
井手なるみ、小野富子

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